1.重慶市餐飲商會(huì)會(huì)員管理企業(yè)2035家，年均發(fā)展提供一個(gè)就業(yè)工作崗位近3萬(wàn)個(gè)（包括學(xué)生靈活就業(yè)）。

2.總投資3億元，建成重慶首家5G快餐生鮮工廠。

3.這家工廠每天生產(chǎn)超過10萬(wàn)份新鮮快餐。

4.全面投產(chǎn)后，工廠每年可生產(chǎn)快餐午餐、壽司、飯團(tuán)、中式面食等生鮮食品9000萬(wàn)件，產(chǎn)值8億元。

5.帶動(dòng)62家企業(yè)開始陸續(xù)落戶橋頭，實(shí)現(xiàn)中國(guó)鄉(xiāng)村振興和社會(huì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙豐收。

可以用新奧爾良的一碗熱湯雞腿飯團(tuán)作為早餐，是“九十年代”上班族李亮早起上班的最大動(dòng)力。

“我很難早起，所以沒有時(shí)間自己做早餐，但幸運(yùn)的是樓下的羅森便利店有壽司和飯團(tuán)，李喜歡快餐和方便食品。壽司飯團(tuán)和面包蛋糕是她的首選。

羅森便利店是一家財(cái)富500強(qiáng)企業(yè)，在重慶擁有735家門店，以新鮮飯團(tuán)、壽司和盒飯而聞名，但許多人可能不知道的是，這些壽司飯團(tuán)都來自重慶的一家當(dāng)?shù)仄髽I(yè)。

更耐人尋味的是，生產(chǎn)這種“洋菜”食品的企業(yè)，居然是一家有著30年歷史的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)——陶然居。

陶然居與眾不同，許多重慶人認(rèn)為它仍在烹制傳統(tǒng)菜肴，如“辣椒蝸?！薄ⅰ坝髢弘u”和“泡椒魚”。

2024年，嚴(yán)琦的公司賬戶有一個(gè)關(guān)鍵詞——轉(zhuǎn)型。她說，大數(shù)據(jù)智能化的趨勢(shì)不僅打擊了“高端”行業(yè)，也打擊了傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，現(xiàn)在“蔬菜、大米、油和鹽”也可以使用機(jī)器人手臂。

試水:炒火鍋底的廚師拿起飯團(tuán)的時(shí)候。

做壽司飯團(tuán)生意，其實(shí)是對(duì)嚴(yán)琦的一次大膽考驗(yàn)。

“我搞傳統(tǒng)文化餐飲企業(yè)已經(jīng)30年了，陶然居鼎盛發(fā)展時(shí)期進(jìn)行直營(yíng)、加盟、聯(lián)營(yíng)店在全國(guó)有500多家，遍布26個(gè)省市?！北藭r(shí)，陶然居重慶菜就像一個(gè)重慶的一張中國(guó)名片，一提陶然居，全國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者都知道自己那是我們一家公司專門做重慶菜的餐館；一提嚴(yán)琦，都知道他們那是因?yàn)橹貞c的知名女企業(yè)家。

然而，陶這個(gè)曾經(jīng)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)潮流的人，卻無(wú)法逃脫歲月的變遷，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的壓迫感日益增強(qiáng)。

隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，以及外賣電子商務(wù)的興起，“80后、90后、00后”的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的變化，他們更喜歡快餐、容易吃的模式，而不是他們父母過去常去的大型餐廳。

嚴(yán)琦很早就意識(shí)到了這個(gè)挑戰(zhàn)。她認(rèn)為，只做傳統(tǒng)食品，很容易做死，沒有門檻，沒有特色，沒有創(chuàng)新，沒有核心價(jià)值。

我該去哪里？這種轉(zhuǎn)變發(fā)生在2010年。

2010年，世界500強(qiáng)企業(yè)羅森便利店進(jìn)入重慶市場(chǎng)，急需找到當(dāng)?shù)氐牟惋嫻竞献鳎瑸樗麄冎谱髋渌蛪鬯撅垐F(tuán)盒。

但是入駐之初，羅森在渝只有這樣一家便利店，每天我們需要的壽司飯團(tuán)量極小，很多餐飲服務(wù)企業(yè)可以認(rèn)為自己投入工作產(chǎn)出不成正比，均拒絕了合作。

在當(dāng)局的幫助下，羅森的命令傳到了嚴(yán)琦那里。

“這不就是我一直在尋找的轉(zhuǎn)型機(jī)會(huì)嗎？我們只是想引入新事物，學(xué)習(xí)新事物，并將其變成新事物?！皣?yán)奇果斷與羅森達(dá)成合作意向，將他100平方米的火鍋廚房改造成羅森的中央廚房。炒火鍋底的廚師開始捏飯團(tuán)。

此后，羅森和陶開展了深入的合作。

深度融合:實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”的食品安全一體化

在紐約開業(yè)一年后，羅森的門店數(shù)量迅速增長(zhǎng)至30多家，今年已增至735家。陶然居的中央廚房也從100平方米擴(kuò)大到500平方米，然后擴(kuò)大到2000平方米，工人增加到50多人。

但是，仍然存在供不應(yīng)求的問題。

“做不贏，我們可以增加再多的人工，還是做不贏。”嚴(yán)琦面臨這樣一個(gè)重要抉擇，如果企業(yè)不能通過增加中國(guó)中央廚房的產(chǎn)能，羅森便利店的訂單信息只能“花落旁人”。

但單純?cè)黾尤肆蛷N房面積已不能從根本上解決問題，必須徹底改造。

怎么轉(zhuǎn)？嚴(yán)琦把目光投向了如火如荼的“智能制造”。

今年，陶在她的轉(zhuǎn)型中邁出了關(guān)鍵的一步——在嚴(yán)琦創(chuàng)辦的重慶白石邑建立了一家投資3億元的數(shù)字5G 快餐廠。重慶高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向陶然居頒發(fā)了重慶第一張5G 數(shù)字食品生產(chǎn)許可證。

11月2日，重慶高新區(qū)，陶然居數(shù)字科技5G快餐生鮮工廠正式投產(chǎn)，這是該市首家5G快餐生鮮工廠。

這家工廠徹底改變了傳統(tǒng)食品和飲料公司的生產(chǎn)模式，巧妙地利用數(shù)字技術(shù)將人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈等尖端新技術(shù)整合在一起，實(shí)現(xiàn)了從“場(chǎng)到桌”的食品安全整合。

工廠從原材料全程溯源、加工技術(shù)制造企業(yè)智能化、產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)精準(zhǔn)化、冷鏈物流便捷化，到客戶資源管理工作場(chǎng)景化，對(duì)食品工藝設(shè)計(jì)流程進(jìn)行了全方位的數(shù)字化再造，實(shí)現(xiàn)了智能化發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，極大地提高了中國(guó)食品質(zhì)量安全管控和應(yīng)急處置能力。

嚴(yán)琦說，現(xiàn)在企業(yè)工廠進(jìn)行每天工作產(chǎn)出一種快餐鮮食超過10萬(wàn)份，通過學(xué)生全程冷鏈配送，直達(dá)羅森各便利店，讓廣大中國(guó)消費(fèi)者可以第一部分時(shí)間我們就能暢享新鮮特色美食。全面投產(chǎn)后，工廠可年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)快餐盒飯、壽司、飯團(tuán)、中式面點(diǎn)等鮮食產(chǎn)品9000萬(wàn)份，產(chǎn)值可達(dá)8億元。

驅(qū)動(dòng)力: 讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)走上“新軌道”

陶然數(shù)碼5克快餐廠的順利投產(chǎn)，不僅是食品工業(yè)智能化轉(zhuǎn)型的堅(jiān)實(shí)一步，也是高質(zhì)量生產(chǎn)力驅(qū)動(dòng)的新型產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)例證。

更重要的是，5G 快餐新鮮食品廠的成功，讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)看到了轉(zhuǎn)型的希望。

今年10月，重慶餐飲商會(huì)召開第二次會(huì)員代表大會(huì)。會(huì)議的一項(xiàng)重要議程是參觀陶然數(shù)字技術(shù)5G快餐生鮮工廠。全市500多家餐飲企業(yè)代表走進(jìn)了這家顛覆性的食品工廠。當(dāng)大家透過窗戶看到一個(gè)個(gè)方方正正的飯團(tuán)在干凈整潔的傳送帶上快速“奔跑”，飯盒生產(chǎn)線、飯團(tuán)生產(chǎn)線、壽司生產(chǎn)線井然有序、高效快捷時(shí)，都紛紛點(diǎn)頭稱贊。

“我從來沒有想過餐飲企業(yè)能夠與高科技相結(jié)合，這為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供了新的視角，增強(qiáng)了我們轉(zhuǎn)型的信心,”重慶市餐飲商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、金利大酒店董事長(zhǎng)李亞力表示。

2024年11月，嚴(yán)琦作為全國(guó)唯一餐飲行業(yè)代表，參加了中國(guó)國(guó)際消費(fèi)中心城市精品消費(fèi)月啟動(dòng)儀式，并做了現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布。陶然數(shù)碼科技5G快餐生鮮工廠引起廣泛關(guān)注。

作為一個(gè)全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)主席、重慶市餐飲商會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，嚴(yán)琦不僅可以積極有效發(fā)揮龍頭公司企業(yè)文化引領(lǐng)作用，帶動(dòng)全市餐飲管理行業(yè)將數(shù)字化、智能化技術(shù)作為我國(guó)企業(yè)進(jìn)行升級(jí)的“新動(dòng)力”，還身體力行助推傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)走上新賽道。

2022年，嚴(yán)琦來到石柱土家族自治縣橋頭鎮(zhèn)，加入了“家家企業(yè)，戶戶興旺”的行列。兩年多來，在她的牽線搭橋下，62家企業(yè)相繼落戶橋頭，實(shí)現(xiàn)了鄉(xiāng)村振興和企業(yè)發(fā)展的雙豐收。

瓦屋村土家大院組組長(zhǎng)劉曉波就是受益者之一。

當(dāng)劉曉波第一次來到這座橋的時(shí)候，他只想設(shè)計(jì)旅館。但是看到陶然不僅開了一家餐館，一家旅館，還在橋上開了一家食品加工廠，劉曉波的想法一點(diǎn)也沒有打開。

如今，劉曉波投資1000多萬(wàn)元，打造了集餐飲、住宿、研學(xué)、戶外營(yíng)地為一體的告別康橋土家大院群。

嚴(yán)琦承認(rèn): “陶然鞠的轉(zhuǎn)變并非偶然，而是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的必然選擇?！薄ｋS著科技浪潮的興起，陶然居不再是一家傳統(tǒng)的餐飲公司，而是一場(chǎng)技術(shù)轉(zhuǎn)型。今后，陶將繼續(xù)以智能化餐飲硬件和軟件開發(fā)、智能化銷售設(shè)備制造、智能化設(shè)備維修、高品質(zhì)餐飲運(yùn)營(yíng)為閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈新軌道。